Menus.
Menus de degustação e uma carta completa — pontos de partida para desenhar a sua experiência. Cada serviço é depois ajustado à ocasião, ao lugar e aos convidados.
Menus de
Degustação.
Quatro menus, quatro caminhos. Toque num menu para ver os pratos — cada curso com opções à escolha.
— 01 —
Essência
entrada · prato principal · sobremesa
Uma experiência gastronómica exclusiva, onde os sabores portugueses são reinterpretados numa abordagem contemporânea.
Gazpacho em Cubos
Reinterpretação do clássico alentejano em diferentes texturas, finalizado com crocante de pão e azeite virgem extra.
Meloa em Três Texturas
Creme frio de meloa, esferas de meloa, granizado de pepino e lima, presunto crocante e hortelã.
Risotto de Choco à Setubalense
Risotto negro de tinta de choco, choco grelhado, amêijoas, crumble de broa, emulsão de alho e coentros e raspa de limão.
Da Terra ao Mar
Lombinho de porco, amêijoas, batata pavê, jus de coentros e limão.
Manga | Coco | Lima
Mousse de manga, crumble de coco, gel de lima e flor de sal.
Cheesecake de Requeijão Português
Cheesecake assado de requeijão português e queijo creme, crumble de Bolacha Maria, compota de frutos vermelhos e raspa de limão.
— 02 —
Atlântico
entrada · prato principal · sobremesa
Um menu 100% dedicado ao mar, do início ao fim.
Creme de Alho com Mexilhões e Laranja
Creme aveludado de alho, perfumado com casca de laranja e mexilhão fresco.
Canja de Ostras e Cherme com Cebolinho e Lúcia-Lima
Canja de peixe e ostras frescas, perfumada com lúcia-lima e cebolinho.
Salmonete ao Vapor com Batatas Enzeitadas, Favas de Coentrada e Coulis de Pimento Vermelho Assado
Salmonete cozinhado a vapor, com esferas de batata, favas salteadas em coentros e coulis de pimento vermelho.
Tamboril com Açorda de Espargos
Lombo de tamboril frito, com açorda de espargos verdes e coentros.
A «Famosa» Torta de Laranja
A receita de família que se tornou a assinatura da Casa — torta fofa de laranja, enrolada ainda quente.
Mar Vermelho com Iceberg de Manga
Frutos vermelhos macerados em moscatel, servidos com uma bola de gelado de manga.
— 03 —
Requinte
entrada · prato principal · sobremesa
Um menu clássico e elegante, para ocasiões que pedem um serviço mais formal.
Creme de Abóbora e Maçã Reineta com Espuma de Parmesão
Creme de abóbora e maçã reineta, coroado com espuma de parmesão.
Salada de Camarão com Sabores Thai
Camarão marinado em gengibre, malagueta e lima, sobre puré de cenoura, brotos e flores comestíveis.
Espadarte com Avelã
Lombo de espadarte encostado em avelã picada, servido com mil-folhas de legumes.
Rosbife Tépido com Salada de Pepino e Rúcula
Vazia de vitela curada e assada em ponto rosado, servida tépida com pepino, rúcula e mostarda de Dijon.
Mar Vermelho com Iceberg de Manga
Frutos vermelhos macerados em moscatel, servidos com uma bola de gelado de manga.
Crème Brûlée
Clássico creme de baunilha com crosta de açúcar caramelizado na hora.
— 04 —
Tradição
entrada · prato principal · sobremesa
Os sabores portugueses mais autênticos, sem pressas e sem atalhos.
Sopa de Búzios
Sopa tradicional de búzios, apurada lentamente com tomate, alho e pimenta de caiena, sobre torradas de pão.
Beringelas com Tzatziki
Beringelas douradas em massa leve, servidas com tzatziki fresco de pepino e hortelã.
Alhada de Raia com Hortelã
Raia cozida e desfiada em alhada cremosa de batata, perfumada com hortelã fresca.
Cachaço de Porco Bísaro com Migas de Feijão-Verde
Cachaço de porco bísaro marinado e cozinhado lentamente, com migas de grelos e feijão-verde e batatas salteadas em gordura de pato.
A «Famosa» Torta de Laranja
A receita de família que se tornou a assinatura da Casa — torta fofa de laranja, enrolada ainda quente.
Crème Brûlée
Clássico creme de baunilha com crosta de açúcar caramelizado na hora.
Carta
À La Carte
Todos os pratos da casa, por categoria. Serve de base para compor um menu à medida — abra uma categoria para ver as propostas.
— A —
Couvert
o arranque da mesa, à escolha
Seleção do Chef
Pão artesanal, manteigas aromatizadas e seleção de canapés do Chef.
— B —
Entradas
sopas frias, cremes, canjas e saladas
Sopa Fria de Tomate e Pêssego, Camarão Corado e Coentros
Sopa fria de tomate e pêssego, com camarão corado e coentros frescos.
Gaspacho de Morango com Salada de Tomate Cereja e Queijo Chèvre
Gaspacho refrescante de morango e pimentos, com tomate cereja, manjericão e queijo de cabra.
Gazpacho em Cubos
Reinterpretação do clássico alentejano em diferentes texturas, finalizado com crocante de pão e azeite virgem extra.
Meloa em Três Texturas
Creme frio de meloa, esferas de meloa, granizado de pepino e lima, presunto crocante e hortelã.
Creme de Abóbora e Maçã Reineta com Espuma de Parmesão
Creme de abóbora e maçã reineta, coroado com espuma de parmesão.
Creme de Alho com Mexilhões e Laranja
Creme aveludado de alho, perfumado com casca de laranja e mexilhão fresco.
Canja de Ostras e Cherme com Cebolinho e Lúcia-Lima
Canja de peixe e ostras frescas, perfumada com lúcia-lima e cebolinho.
Sopa de Búzios
Sopa tradicional de búzios, apurada lentamente com tomate, alho e pimenta de caiena, sobre torradas de pão.
Salada do Mar
Gelatina de lingueirão, amêijoas, mexilhão e camarão, com creme de camarão e vinagre balsâmico reduzido.
Salada de Camarão com Sabores Thai
Camarão marinado em gengibre, malagueta e lima, sobre puré de cenoura, brotos e flores comestíveis.
Beringelas com Tzatziki
Beringelas douradas em massa leve, servidas com tzatziki fresco de pepino e hortelã.
— C —
Pratos Principais de Peixe
do mar, sempre do dia
Tamboril com Açorda de Espargos
Lombo de tamboril frito, com açorda de espargos verdes e coentros.
Milhos de Moluscos com Algas do Mar e Rodovalho
Milho cozinhado lentamente com moluscos, algas do mar e filetes de rodovalho.
Salmonete ao Vapor com Batatas Enzeitadas, Favas de Coentrada e Coulis de Pimento Vermelho Assado
Salmonete cozinhado a vapor, com esferas de batata, favas salteadas em coentros e coulis de pimento vermelho.
Papillote de Pregado com Legumes e Azeite Virgem
Pregado cozinhado em papillote com legumes, gengibre e azeite virgem extra.
Alhada de Raia com Hortelã
Raia cozida e desfiada em alhada cremosa de batata, perfumada com hortelã fresca.
Bacalhau em Leite
Bacalhau cozinhado em leite perfumado com alho e lima, servido com espuma de leite e puré de batata.
Espadarte com Avelã
Lombo de espadarte encostado em avelã picada, servido com mil-folhas de legumes.
Massa de Chocolate com Camarão Jumbo
Massa de chocolate com camarão jumbo flambeado em conhaque e crème fraîche.
Risotto de Choco à Setubalense
Risotto negro de tinta de choco, choco grelhado, amêijoas, crumble de broa, emulsão de alho e coentros e raspa de limão.
— D —
Pratos Principais de Carne
cozinha lenta, raças nacionais
Cachaço de Porco Bísaro com Migas de Feijão-Verde
Cachaço de porco bísaro marinado e cozinhado lentamente, com migas de grelos e feijão-verde e batatas salteadas em gordura de pato.
Peito de Pato Crocante com Frutos Vermelhos, Puré de Batata-Doce e Maçã
Peito de pato selado até ficar crocante, com molho de frutos vermelhos e canela e puré de batata-doce e maçã.
Rosbife Tépido com Salada de Pepino e Rúcula
Vazia de vitela curada e assada em ponto rosado, servida tépida com pepino, rúcula e mostarda de Dijon.
Borrego em Molho de Iogurte e Mistura de Especiarias
Borrego estufado lentamente em iogurte e especiarias — cardamomo, canela e cominhos — com passas e caju.
Entremeada
Entremeada de porco grelhada, com melão caramelizado e salada verde.
Da Terra ao Mar
Lombinho de porco, amêijoas, batata pavê, jus de coentros e limão.
— E —
Vegetariano
entradas e prato principal sem carne nem peixe
Entradas
Gaspacho de Morango com Salada de Tomate Cereja e Queijo Chèvre
Gaspacho refrescante de morango e pimentos, com tomate cereja, manjericão e queijo de cabra.
Gazpacho em Cubos
Reinterpretação do clássico alentejano em diferentes texturas, finalizado com crocante de pão e azeite virgem extra.
Creme de Abóbora e Maçã Reineta com Espuma de Parmesão
Creme de abóbora e maçã reineta, coroado com espuma de parmesão.
Beringelas com Tzatziki
Beringelas douradas em massa leve, servidas com tzatziki fresco de pepino e hortelã.
Prato Principal
Beringelas e Courgette Gratinadas
Beringelas e courgettes gratinadas com tomate, mozarela e parmesão.
— F —
Sobremesas
clássicos da casa e finais frescos
A «Famosa» Torta de Laranja
A receita de família que se tornou a assinatura da Casa — torta fofa de laranja, enrolada ainda quente.
Mar Vermelho com Iceberg de Manga
Frutos vermelhos macerados em moscatel, servidos com uma bola de gelado de manga.
Crème Brûlée
Clássico creme de baunilha com crosta de açúcar caramelizado na hora.
Manga | Coco | Lima
Mousse de manga, crumble de coco, gel de lima e flor de sal.
Cheesecake de Requeijão Português
Cheesecake assado de requeijão português e queijo creme, crumble de Bolacha Maria, compota de frutos vermelhos e raspa de limão.
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