Menús.
Menús de degustación y una carta completa — puntos de partida para diseñar su experiencia. Cada servicio se ajusta después a la ocasión, al lugar y a los invitados.
Menús de
Degustación.
Cuatro menús, cuatro caminos. Toca un menú para ver los platos — cada plato con opciones a elegir.
— 01 —
Essência
entrante · plato principal · postre
Una experiencia gastronómica exclusiva, donde los sabores portugueses se reinterpretan desde un enfoque contemporáneo.
Gazpacho em Cubos
Reinterpretación del clásico alentejano en diferentes texturas, terminado con crujiente de pan y aceite de oliva virgen extra.
Meloa em Três Texturas
Crema fría de melón, esferas de melón, granizado de pepino y lima, jamón crujiente y menta.
Risotto de Choco à Setubalense
Risotto negro de tinta de sepia, sepia a la parrilla, almejas, crumble de pan de maíz, emulsión de ajo y cilantro y ralladura de limón.
Da Terra ao Mar
Solomillo de cerdo, almejas, patata pavé, jus de cilantro y limón.
Manga | Coco | Lima
Mousse de mango, crumble de coco, gel de lima y flor de sal.
Cheesecake de Requeijão Português
Cheesecake al horno de requesón portugués y queso crema, crumble de galleta María, compota de frutos rojos y ralladura de limón.
— 02 —
Atlântico
entrante · plato principal · postre
Un menú 100% dedicado al mar, de principio a fin.
Creme de Alho com Mexilhões e Laranja
Crema aterciopelada de ajo, perfumada con piel de naranja y mejillón fresco.
Canja de Ostras e Cherme com Cebolinho e Lúcia-Lima
Caldo de pescado y ostras frescas, perfumado con hierba luisa y cebollino.
Salmonete ao Vapor com Batatas Enzeitadas, Favas de Coentrada e Coulis de Pimento Vermelho Assado
Salmonete cocinado al vapor, con esferas de patata, habas salteadas con cilantro y coulis de pimiento rojo asado.
Tamboril com Açorda de Espargos
Lomo de rape frito, con açorda (sopa seca de pan) de espárragos verdes y cilantro.
A «Famosa» Torta de Laranja
La receta de familia que se convirtió en la firma de la Casa — bizcocho esponjoso de naranja, enrollado aún caliente.
Mar Vermelho com Iceberg de Manga
Frutos rojos macerados en moscatel, servidos con una bola de helado de mango.
— 03 —
Requinte
entrante · plato principal · postre
Un menú clásico y elegante, para ocasiones que piden un servicio más formal.
Creme de Abóbora e Maçã Reineta com Espuma de Parmesão
Crema de calabaza y manzana reineta, coronada con espuma de parmesano.
Salada de Camarão com Sabores Thai
Camarón marinado en jengibre, chile y lima, sobre puré de zanahoria, brotes y flores comestibles.
Espadarte com Avelã
Lomo de pez espada rebozado en avellana picada, servido con milhojas de verduras.
Rosbife Tépido com Salada de Pepino e Rúcula
Lomo de ternera curado y asado al punto rosado, servido tibio con pepino, rúcula y mostaza de Dijon.
Mar Vermelho com Iceberg de Manga
Frutos rojos macerados en moscatel, servidos con una bola de helado de mango.
Crème Brûlée
Clásica crema de vainilla con costra de azúcar caramelizada al momento.
— 04 —
Tradição
entrante · plato principal · postre
Los sabores portugueses más auténticos, sin prisas y sin atajos.
Sopa de Búzios
Sopa tradicional de caracolas de mar, cocinada lentamente con tomate, ajo y pimienta de cayena, sobre tostadas de pan.
Beringelas com Tzatziki
Berenjenas doradas en masa ligera, servidas con tzatziki fresco de pepino y menta.
Alhada de Raia com Hortelã
Raya cocida y desmenuzada en alhada cremosa de patata, perfumada con menta fresca.
Cachaço de Porco Bísaro com Migas de Feijão-Verde
Cabecero de cerdo bísaro marinado y cocinado lentamente, con migas de grelos y judías verdes y patatas salteadas en grasa de pato.
A «Famosa» Torta de Laranja
La receta de familia que se convirtió en la firma de la Casa — bizcocho esponjoso de naranja, enrollado aún caliente.
Crème Brûlée
Clásica crema de vainilla con costra de azúcar caramelizada al momento.
Carta
À La Carte
Todos los platos de la casa, por categoría. Sirve de base para componer un menú a medida — abre una categoría para ver las propuestas.
— A —
Couvert
el arranque de la mesa, a elegir
Seleção do Chef
Pan artesanal, mantequillas aromatizadas y selección de canapés del Chef.
— B —
Entrantes
sopas frías, cremas, caldos y ensaladas
Sopa Fria de Tomate e Pêssego, Camarão Corado e Coentros
Sopa fría de tomate y melocotón, con camarón salteado y cilantro fresco.
Gaspacho de Morango com Salada de Tomate Cereja e Queijo Chèvre
Gazpacho refrescante de fresa y pimientos, con tomate cherry, albahaca y queso de cabra.
Gazpacho em Cubos
Reinterpretación del clásico alentejano en diferentes texturas, terminado con crujiente de pan y aceite de oliva virgen extra.
Meloa em Três Texturas
Crema fría de melón, esferas de melón, granizado de pepino y lima, jamón crujiente y menta.
Creme de Abóbora e Maçã Reineta com Espuma de Parmesão
Crema de calabaza y manzana reineta, coronada con espuma de parmesano.
Creme de Alho com Mexilhões e Laranja
Crema aterciopelada de ajo, perfumada con piel de naranja y mejillón fresco.
Canja de Ostras e Cherme com Cebolinho e Lúcia-Lima
Caldo de pescado y ostras frescas, perfumado con hierba luisa y cebollino.
Sopa de Búzios
Sopa tradicional de caracolas de mar, cocinada lentamente con tomate, ajo y pimienta de cayena, sobre tostadas de pan.
Salada do Mar
Gelatina de navaja, almejas, mejillón y camarón, con crema de camarón y vinagre balsámico reducido.
Salada de Camarão com Sabores Thai
Camarón marinado en jengibre, chile y lima, sobre puré de zanahoria, brotes y flores comestibles.
Beringelas com Tzatziki
Berenjenas doradas en masa ligera, servidas con tzatziki fresco de pepino y menta.
— C —
Platos Principales de Pescado
del mar, siempre del día
Tamboril com Açorda de Espargos
Lomo de rape frito, con açorda (sopa seca de pan) de espárragos verdes y cilantro.
Milhos de Moluscos com Algas do Mar e Rodovalho
Maíz cocinado lentamente con moluscos, algas de mar y filetes de remol.
Salmonete ao Vapor com Batatas Enzeitadas, Favas de Coentrada e Coulis de Pimento Vermelho Assado
Salmonete cocinado al vapor, con esferas de patata, habas salteadas con cilantro y coulis de pimiento rojo asado.
Papillote de Pregado com Legumes e Azeite Virgem
Rodaballo cocinado en papillote con verduras, jengibre y aceite de oliva virgen extra.
Alhada de Raia com Hortelã
Raya cocida y desmenuzada en alhada cremosa de patata, perfumada con menta fresca.
Bacalhau em Leite
Bacalao cocinado en leche perfumada con ajo y lima, servido con espuma de leche y puré de patata.
Espadarte com Avelã
Lomo de pez espada rebozado en avellana picada, servido con milhojas de verduras.
Massa de Chocolate com Camarão Jumbo
Pasta de chocolate con camarón jumbo flambeado en coñac y crème fraîche.
Risotto de Choco à Setubalense
Risotto negro de tinta de sepia, sepia a la parrilla, almejas, crumble de pan de maíz, emulsión de ajo y cilantro y ralladura de limón.
— D —
Platos Principales de Carne
cocina lenta, razas nacionales
Cachaço de Porco Bísaro com Migas de Feijão-Verde
Cabecero de cerdo bísaro marinado y cocinado lentamente, con migas de grelos y judías verdes y patatas salteadas en grasa de pato.
Peito de Pato Crocante com Frutos Vermelhos, Puré de Batata-Doce e Maçã
Pechuga de pato sellada hasta quedar crujiente, con salsa de frutos rojos y canela y puré de batata y manzana.
Rosbife Tépido com Salada de Pepino e Rúcula
Lomo de ternera curado y asado al punto rosado, servido tibio con pepino, rúcula y mostaza de Dijon.
Borrego em Molho de Iogurte e Mistura de Especiarias
Cordero estofado lentamente en yogur y especias — cardamomo, canela y comino — con pasas y anacardos.
Entremeada
Panceta de cerdo a la parrilla, con melón caramelizado y ensalada verde.
Da Terra ao Mar
Solomillo de cerdo, almejas, patata pavé, jus de cilantro y limón.
— E —
Vegetariano
entrantes y plato principal sin carne ni pescado
Entrantes
Gaspacho de Morango com Salada de Tomate Cereja e Queijo Chèvre
Gazpacho refrescante de fresa y pimientos, con tomate cherry, albahaca y queso de cabra.
Gazpacho em Cubos
Reinterpretación del clásico alentejano en diferentes texturas, terminado con crujiente de pan y aceite de oliva virgen extra.
Creme de Abóbora e Maçã Reineta com Espuma de Parmesão
Crema de calabaza y manzana reineta, coronada con espuma de parmesano.
Beringelas com Tzatziki
Berenjenas doradas en masa ligera, servidas con tzatziki fresco de pepino y menta.
Plato Principal
Beringelas e Courgette Gratinadas
Berenjenas y calabacines gratinados con tomate, mozzarella y parmesano.
— F —
Postres
clásicos de la casa y finales frescos
A «Famosa» Torta de Laranja
La receta de familia que se convirtió en la firma de la Casa — bizcocho esponjoso de naranja, enrollado aún caliente.
Mar Vermelho com Iceberg de Manga
Frutos rojos macerados en moscatel, servidos con una bola de helado de mango.
Crème Brûlée
Clásica crema de vainilla con costra de azúcar caramelizada al momento.
Manga | Coco | Lima
Mousse de mango, crumble de coco, gel de lima y flor de sal.
Cheesecake de Requeijão Português
Cheesecake al horno de requesón portugués y queso crema, crumble de galleta María, compota de frutos rojos y ralladura de limón.
Diseñar su menú.
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